La carta

La receta que nos dio nombre: jugo espeso de carne, papa y arveja dentro de una masa dulce horneada. Se muerde la punta y se toma el caldo primero.

Empanada frita, dorada y crocante, servida con las cuatro salsas de la casa: llajua, maní, mostaza criolla y cebolla encurtida.

Panecillos de almidón de yuca y queso, elásticos por dentro. Naturalmente sin gluten y peligrosamente adictivos.

Para dos, o para uno con hambre de verdad. Lomo salteado y salchicha sobre una montaña de papas fritas, con locoto, tomate y huevo duro encima.

Choclo grande, habas, papa y queso criollo frito en la sartén. El plato más honesto de la ciudad, sin carne y sin disculpas.

Milanesa finísima golpeada a mano sobre arroz y papa, coronada con huevo frito y una ensalada cruda de tomate y cebolla.

Sopa espesa de chuño, cordero y trigo pelado. Se cocina cuatro horas y se toma cuando el frío de la hoyada aprieta.

Maní molido en batán, carne y fideo, con papas fritas encima que se hunden lentamente. El consuelo nacional.

Cerdo cocido en ají colorado hasta deshacerse, con mote de maíz y chuño. Domingo por la mañana en un plato.

Corazón de res marinado en ají panca y comino, a la parrilla, con papa cocida y salsa de maní. Comida de esquina, servida en mesa.

Api morado hirviendo, con clavo de olor y canela, junto a un pastel de queso frito espolvoreado con azúcar. El desayuno del altiplano.

Pierna de cerdo horneada con su cuero crocante, en pan sarnita, con escabeche de zanahoria y locoto al gusto.

Dos huevos como los pidas, tocino, pan de la casa tostado, mantequilla, mermelada de tumbo y café de Caranavi.

Pan de masa madre, palta de los Yungas pisada con limón, sésamo tostado y un hilo de aceite de oliva.

Durazno deshidratado hervido con canela y clavo, servido bien frío con el durazno entero adentro del vaso.

Exprimido a la vista, sin agua ni azúcar añadida. Preguntá por la fruta de hoy: naranja, tumbo, maracuyá o chirimoya.